Растущая популярность заведений формата coffee-to-go заставляет их владельцев присматриваться к небольшим помещениям в центре города
Фото: Вячеслав Прокофьев/ТАСС
На протяжении последних нескольких лет Москва, подобно многим других мировым мегаполисам, переживает кофейный бум: новые точки по продаже популярного напитка (как сетевые, так и единичные) появляются в российской столице практически каждую неделю. По оценке компании JLL, сегмент кофеен растет на 10% за год и продолжит расти в ближайшее время.
Уже сейчас половина всех торговых помещений в центре Москвы занята кофейнями, подсчитали аналитики компании Colliers International, проанализировав состав арендаторов в пяти крупнейших торговых коридоров Москвы (включают 48 улиц). Если в третьем квартале 2015 года в центре города насчитывалась 101 кофейня, то сегодня — 141, и сегмент все еще продолжает расти за счет появления новых форматов.
Кофейная экспансия
Спрос на кофейни начал зарождаться еще в конце 1990-х — начале 2000-х годов. «Посетители на тот момент не были искушены выбором: кофейнями так называемой первой волны стали хорошо известные нам сети «Кофе Хауз» и «Шоколадница», а также уже закрывшаяся на данный момент «Идеальная чашка». Однако со временем кофейный сегмент эволюционировал и грянула вторая волна кофеен: в России открылся первый Starbucks в 2007 году, появились и другие представители — Costa Coffee, «Кофеин», Coffeeshop», — говорит директор направления стрит-ретейла компании Knight Frank Виктория Камлюк. То, что происходит с индустрией кофеен сегодня, эксперты относят к третьей волне, которую отличает крафтовый подход к производству напитка: в индивидуальном порядке закупаются ингредиенты, создаются уникальные миксы, улучшается технология обжарки, а в процессе приготовления кофе используются современные высокие технологии.
К трансформации рынка привели изменения в поведении потребителей и развитие культуры кофейного напитка. «Общая тенденция хорошо видна по динамике на московском рынке. На активное развитие кофеен здесь повлияла политика властей по устранению нецивилизованного фастфуда: были закрыты многие точки общепита, не удовлетворяющие требованиям стационарного расположения. Все это заставило владельцев кофейных заведений предпринимать активные действия. Несколько сетей сократили количество торговых точек, в некоторых происходили слияния, а «Идеальная чашка» и вовсе покинула рынок. В 2014 году «Шоколадница» выкупила сеть «Кофе Хауз» и стала безусловным лидером рынка», — продолжает Камлюк.
Развитие кофеен в России: количество торговых точек на конец года
| 1-я волна | |||
| «Кофе Хаус» | 190 | 226 | 612 (после объединения с «Шоколадницей») |
| «Шоколадница» | 81 | 420 | 612 (после объединения с «Кофе Хаус») |
| «Идеальная чашка» | 16 | 10 | 0 |
| Traveller's coffee | 21 | 66 | 98 |
| 2-я волна | |||
| Starbucks | 3 | 75 | 126 |
| Costacoffee | — | 28 | 38 |
| «Кофеин» | — | 32 | 30 |
| Coffeeshop | — | 81 | 84 |
| 3-я волна | |||
| «Дабл Би» | — | 4 | 90 |
| Coffeelike | — | — | 400 |
| «Бодрый день» | — | — | 143 |
| «Правда кофе» | — | — | 50 |
| Red cup | — | — | 55 |
| Coffee& the City | — | — | 44 |
| Take&Wake | — | — | 22 |
Таблица: Knight Frank
Смена формата
В 2018 году, по данным Knight Frank, в кофейнях классического образца произошло падение трафика на 11%, тогда как посещаемость заведений формата coffee-to-go, напротив, начала стремительно расти. Владельцы все чаще стали отказываться от официантов, сокращать меню горячей кухни, делая ставку только на качественный кофе. Начиная с 2014 года наблюдается интенсивный рост авторских кофе-баров, чаще несетевых, говорит Виктория Камлюк. По ее словам, в 2018 году количество таких заведений в одной только Москве составило более 1 тыс., причем большая часть их предлагает опцию «кофе навынос».
На протяжении последних нескольких лет широкую популярность приобрели кофейни с фиксированным ценовым предложением, например Cofix, One Price Coffee. Так, по данным JLL, Cofix открыли более 128 локаций и продолжают активную экспансию.
«Наряду с недорогими заведениями продолжают открывать модные кофейни Surf coffee. По сути, оператор представляет некое атмосферное пространство и ставку делает не только на качественный продукт, но и на стиль заведения. «Дабли Би» также прочно закрепились на московском рынке, продолжая открывать новые точки. За 2018–2019 годы было открыто 25 кофеен на основных торговых коридорах, в жилых и бизнес-районах с плотным окружением. В целом мы видим стремление к монопродукту и развитию концепций, где центральное место принадлежит именно кофе, а также особое внимание уделяется высокому качеству продукта», — говорит руководитель направления торговой недвижимости компании JLL в Санкт-Петербурге Юлия Чернышева.
Кофейная индустрия укрепляет свои позиции на московском рынке стрит-ретейла не только с помощью увеличения своей географии, но и за счет уменьшения арендуемых площадей. Если в 2015 году средняя площадь кофейни составляла 188,7 кв. м, то сегодня — 134,1 кв. м, указывают в Colliers International. Из-за растущей популярности мобильных точек для торговли кофе навынос небольшие помещения метражом до 100 кв. м станут самыми востребованными на московском рынке стрит-ретейла, прогнозируют собеседники «РБК-Недвижимости».